Gebruik om de limoncino te maken indien mogelijk citroenen die niet te rijp zijn, maar groenig: die zijn geuriger. Verwijder met een zeer scherp mes het buitenste laagje van de schil van de citroenen (alleen het gele gedeelte!). Doe de schillen samen met de blaadjes citroenmelisse in de alcohol in een glazen pot en sluit deze goed af. Laat de schillen 5 à 6 dagen trekken in de alcohol en roer één keer per dag. Verwijder hierna de citroenmelisse en de schillen en filter de infusie door een doek. Maak nu een siroop door de suiker op te lossen in heet water, zonder te koken. Laat afkoelen en zeef ook de siroop als u liever een mooi heldere likeur wilt verkrijgen. Voeg de siroop toe aan de infusie in de pot en laat nog een week staan. Bewaar de limoncino in kleine flesjes (zodat het na opening snel wordt opgedronken), goed afgesloten op een donkere en koele plek. Serveer hem koud en consumeer binnen een korte periode (2 à 3 maanden) om ten volle van het aroma te genieten. NB Met de bovengenoemde hoeveelheden verkrijgt u een tamelijke droge likeur, wanneer u een zoetere limoncino prefereert, verhoog dan de hoeveelheid suiker tot 750 g. Het recept kan met elke citrusvrucht worden bereid, zowel met 1 soort als gemengd. Geheel naar uw eigen smaak.