Snijd de pecorino in dunne plakjes, ongeveer even groot als de salieblaadjes. Was de salie en dep voorzichtig droog. Smeer ½ theelepel “Piccantissima” - of naar smaak - op de helft van de blaadjes, d.w.z. op 8, leg er een plakje pecorino op en bedek met de overgebleven blaadjes de bereide blaadjes om ’pakketjes’ te vormen. Doop ze voorzichtig, zodat ze niet opengaan, in meel, eieren - geklutst met een snufje zout - en tot slot in paneermeel. Herhaal de handeling om een dubbele paneerlaag te krijgen. Zet een hoge koekenpan met dikke bodem met daarin ruime hoeveelheid olijfolie op het fornuis. Als de pan heet is, dompelt u de gevulde blaadjes erin, draait ze om en laat ze aan beide kanten goudbruin bakken. Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze goed uitlekken van de olie op absorberend papier. Zout de 'pakketjes' en serveer ze direct goed heet.