Was de aubergines en kook ze in hun geheel in ruim kokend water met zout; test met een vork of ze gaar zijn, als die er makkelijk in gaat kunt u ze afgieten. Verwijder terwijl ze nog warm zijn de schil met behulp van een mes. Verwijder de twee uiteinden en snijd de aubergines in de lengte in dunne plakjes. Was de peterselie en dep droog. Hak samen met het gepelde teentje knoflook, de tijm en de oregano fijn met een wiggemes. Emulgeer met een garde in een kom de olijfolie, het zout, de peper (of pikante rode peper) en Balsamico Bianco samen met de net gehakte kruiden. Verdeel 2 eetlepels van de dressing over de bodem van glazen schaal, leg er een laag aubergines op, breng op smaak met een beetje emulsie en ga door tot alle ingrediënten op zijn. Dek af en laat minstens 4 à 5 uur rusten in de koelkast.