Breek de gist met de handen in stukjes en los hem op in een steelpan in 1 glas lauwwarme melk. Neem een schaal en meng daarin het meel met de suiker; voeg de gesmolten, volledig afgekoelde, boter, de in de melk opgeloste gist, het zout en de pecorino toe en meng. Voeg nu de rest van de melk er beetje bij beetje bij, terwijl u blijft roeren; leg het deeg op een met meel bestoven werkblad en blijf kneden totdat u een gladde en homogene deegbal hebt. Dek af met keukenfolie en laat minstens twee uur rijzen, bij voorkeur in de buurt van een warmtebron. Verwijder hierna het folie en rol het deeg uit met een deegroller op een met een handvol meel bestrooid werkblad; probeer een rechthoekige vorm te krijgen (snijd de zijkanten bij om hem gelijkmatiger te maken) met een dikte van ongeveer 2 mm. Verdeel het deeg in de lengte in tweeën en snijd het vervolgens in driehoeken, die u vanaf de basis naar de punt oprolt; draai de uiteinden naar binnen om de typische 'croissantvorm' te krijgen. Leg ze stuk voor stuk op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen. Laat de croissants nog ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plaats; bestrijk ze vervolgens met het met melk geklopte eigeel en bestrooi ze met sesamzaadjes. Bak de hartige croissants ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C tot ze mooi goudbruin zijn. Eenmaal uit de oven, laat u ze goed afkoelen. Ze zijn erg lekker zo maar ook met vleeswaren en kaas of gevuld met bijvoorbeeld:
- Pesto, tomaatjes en basilicum
- Piccantissima, saucisjes en gebakken paprika’s
- Carciofini Trifolati en flinters gerijpte pecorino