Maak een bergje met een kuiltje van het meel op het werkblad, doe het ei, de rode pesto en beetje bij beetje wat water in het midden en meng alles langzaam met een vork door elkaar; neem gaandeweg het meel van de randen en blijf roeren. Wanneer het deeg voldoende samenhangend is geworden, kneed het dan met de handen en meng al het overgebleven meel erdoor. Ga zo 10 à 15 minuten door met kneden, totdat een glad en elastisch deeg is verkregen; laat dit een half uur rusten afgedekt met een katoenen doek. Verdeel het deeg hierna in twee delen en rol het uit met een deegroller, of een pastamachine, tot een dunne lap. Gebruik wat meel om te voorkomen dat het blijft plakken en geef een ovale vorm aan het deeg. Vouw de lap een aantal keer vanuit het de buitenkant dubbel en snijdt hem met een scherp mes in repen van ongeveer 2 cm breed. Bestrooi met meel; open de reepjes met de handen om 'strengen' te vormen en leg ze op een katoenen doek. Bereid de saus: verwarm 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan met dikke bodem, voeg de goed uitgelekte tonijn, de olijven, de kappertjes (eerst onder stromend water afgespoeld), de venkelzaadjes, het gehakte basilicum en de tijm en de geraspte citroenschil toe. Laat het geheel ongeveer tien minuten op hoog vuur op smaak komen. Draai het vuur uit en strooi de oregano erover. Kook de pappardelle in ruim kokend water met zout, giet de pasta beetgaar af met een schuimspaan (houd een beetje kookwater apart) en sauteer de pappardelle voorzichtig een paar minuten in de koekenpan met de saus. Als u ziet dat het te droog wordt, voeg dan een pollepel kookwater toe. Bestrooi met de verkruimelde taralli en de grof gehakte amandelen; serveer meteen goed warm!