Ingrediënten voor ca. 500 g saus330 g verse varkenssaucijsjes1 wortel (55 g)1 stengel bleekselderij30 g ui1 teentje knoflook3 salieblaadjes1 takje rozemarijn1 laurierblaadje ½ pikant rood pepertje (facultatief)5 g venkelzaad18 g geconcentreerde tomatenpuree 4 el extravergine olijfolie 20 g geraspte pecorino 12 maanden gerijpt (of Parmezaanse kaas)
90 ml water zout peper
Maak de ui, de selderij en de wortel schoon en hak ze fijn. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan met dikke bodem; als de olie heet is, fruit u hierin het gehakte mengsel en de in kleine stukjes gesneden knoflook. Laat het geheel langzaam kleuren zonder dat de groenten verbranden en voeg, wanneer ze gekleurd zijn, de saucijsjes toe (ontveld en grof verkruimeld met de handen), roer en laat het geheel op smaak komen. Wanneer de saucijsjes aan alle kanten gebakken zijn, doet u de gehakte kruiden, het in stukjes gebroken pikante rode pepertje, de venkelzaadjes en als laatste de in water opgeloste tomatenpuree en de geraspte pecorino erbij. Voeg zout en peper toe, roer goed en laat nog 10 minuten op het vuur staan: de saus is klaar!
Hij is geurig, dik en rijk van smaak; heerlijk op kleine crostini en/of bruschetta’s (geroosterd en al op smaak gebracht met een scheutje olijfolie) bij het aperitief of als lekker voorgerecht. Hij kan ook op pizza worden gedaan, gemengd met tomatensaus en belegd met mozzarella en/of blokjes jonge pecorino. De saus is ook lekker door de pasta – bij voorkeur korte pasta – penne rigate of lisce, rigatoni en strozzapreti - maar ook spaghetti, pici of pappardelle, gemengd met sauzen zoals Kerstomaatjessaus, Pomarola of l’Arrabbiata (als u van pittig houdt), ook voor lasagna en pasta uit de oven in het algemeen.