Ingrediënten voor 4 à 5 personen: voor het deeg:
400 g meel (en nog een paar eetlepels voor het uitrollen van het deeg)4 eieren1 el extravergine olijfolie1 snufje zout *** voor de vulling:1 pot Rosalina (280 g)100 g jonge pecorino, in blokjes
*** Om aan te maken:
2 potten à 280 g Sugo Bombolino (= pikante kerstomaatjessaus) gerijpte pecorino: 1 el per persoon of naar smaak grof zout voor het kookwater van de ravioli
Voor het deeg: maak van het meel een bergje met een kuiltje met in het midden de eieren, de olijfolie en een snufje zout. Meng met een vork de eieren en de olie langzaam, waarbij u het meel van de randen neemt, een beetje per keer. Ga door met mengen. Wanneer het deeg voldoende samenhangend is geworden, kneed het dan met de handen en meng al het meel erdoor. Ga zo 10 à 15 minuten door met kneden, totdat een gladde en elastische deegbal is verkregen; laat deze een uurtje rusten afgedekt met een katoenen doek.
Rol het deeg hierna met een deegroller, of een pastamachine, uit tot een dunne lap van ongeveer 2 mm dikte. Gebruik wat meel om te voorkomen dat de deeglap blijft plakken; geef een ovale vorm aan het deeg. Snijd het deeg in repen van ongeveer 6 cm breed; schep op elke reep een klein lepeltje Rosalina en leg daarop een stukje verse pecorino, met een tussenruimte van 4 à 5 cm. Bevochtig het deeg rondom de hoopjes vulling met een keukenkwastje dat u even in water hebt gedoopt en leg er een ‘vrije’ strook overheen (zorg dat deze zo goed mogelijk aansluit op de andere); druk met zijkant van uw hand lichtjes op het deeg tussen de hoopjes vulling, zodat alle lucht eruit gaat (zo voorkomt u dat de ravioli tijdens het koken openen). Snijd met het speciale deegwieltje vierkantjes uit rondom de hoopjes en druk de randen dicht met de tanden van een vork. Leg de ravioli, zodra ze klaar zijn, op een schaal, met voldoende ruimte ertussen. Kook de ravioli in een grote pan met ruim kokend water met zout: wees voorzichtig, want het deeg is heel dun en ze zullen snel boven komen drijven. Wacht 2 minuten, giet ze heel goed af, maar voorzichtig en een paar tegelijk met behulp van een schuimspaan; zorg ervoor dat u ze niet breekt.
Doe de ravioli in een pan waarin de saus al is opgewarmd en roer steeds voorzichtig door. Serveer direct goed heet, samen met de geraspte pecorino.