In den kälteren Monaten werden in unserer Gegend seit jeher Kohl, Brokkoli, Fenchel, Karotten, Rübstiel und Schwarzkohl angebaut, letzterer auch toskanischer Palmkohl genannt, da er früher außerhalb der Toskana nicht erhältlich war. Für diese kälteliebenden „Schätze“ - gesunde, an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Flavonoiden reiche Kost - wurde in der Fattoria ein neues Rezept ausgearbeitet, die „Giardiniera invernale“: Das Gemüse wird nur kurz blanchiert, um seine wertvollen Eigenschaften zu bewahren, und in einer Salzlake mit Essig und - bei La Vialla - konzentriertem Traubenmost oder Zucker eingelegt. Dieses Verfahren zur „Lebensverlängerung“ ist ein Erbe aus alten Zeiten, als die Hausfrauen auf dem Land das Gemüse nach diesem „Rezept“ einmachten, um es länger haltbar zu machen... Auf diese Weise zubereitet ist es leicht, schmackhaft und mit einer genau richtigen süßsauren Note. Die „Giardiniera“ eignet sich hervorragend dazu, zum Aperitif „geknabbert“ zu werden, passt ausgezeichnet zu einem Käse- und Wurstteller und ist eine perfekte Ergänzung zu einer Platte mit gemischtem Kochfleisch; sie kann auch unter Reis- oder Emmersalat gemischt oder auf gerösteten Brotscheiben verteilt werden (am besten mit einem kleinen Schuss Olivenöl Extravergine darüber)...
Zutaten: Knollenfenchel, Karotten, Brokkoli, Blumenkohl, Balsamico Bianco, Mangold, Schwarzkohl, Salz aus Trapani I.G.P., weißer Traubenmost, schwarzer Pfeffer.