Den Spinat waschen, ohne ihn abzutropfen in einen Topf geben und tropfnass garen. In einem weiteren Topf dünsten Sie die gewaschenen, geschabten und in 2 bis 3 Stücke geschnittenen Karotten. Wenn beide Gemüse gar sind, abgießen und getrennt abkühlen lassen. Stellen Sie nun zwei Pfannen mit jeweils zwei EL Öl und einer feingehackten Knoblauchzehe auf den Herd. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie in die eine Pfanne den gut ausgedrückten, gehackten Spinat, in die andere die grob zerkleinerten Karotten, und würzen beides mit Salz und Pfeffer. Das Gemüse etwa 20 Minuten lang garen, damit es Geschmack annimmt und etwas einkocht. Geben Sie nun das Ei in die Pfanne mit dem noch heißen Spinat und vermischen Sie das Ganze schnell und sorgfältig, damit das Ei nicht stockt. Zwei Förmchen für Einzelportionen (circa 8 mal 10 cm) einfetten und erst die Karotten, dann den Spinat in zwei Schichten von ungefähr 3 cm Höhe hineinfüllen. Die Aufläufe 10
Minuten bei 180°C im Backofen stocken lassen, aus den Förmchen nehmen und heiß servieren. Die kleinen Aufläufe schmecken nicht nur vorzüglich, sondern sind mit den beiden kräftigen, kontrastierenden Farben auch sehr hübsch anzusehen.