Den Kürbis ungeschält in große Stücke schneiden, in eine Backform geben, mit Alufolie abdecken und für 30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben. Etwas abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Löffel oder einem Messer herauslösen und beiseitestellen. Die Pilze säubern, waschen, "abtrocknen" und 7-8 Minuten mit einem Esslöffel Olivenöl, der ungeschälten und mit dem Handballen zerdrückten Knoblauchzehe (die Sie später herausnehmen) und Salz und Pfeffer andünsten. Bereiten Sie nun den Boden zu: Das Mehl zusammen mit dem Öl, dem Wasser, dem Salz, dem Pfeffer und den fein gehackten Kräutern vermengen. Kneten Sie solange, bis ein glatter und homogener Teig entsteht und rollen Sie ihn zu einer dünnen Scheibe von circa 40 cm Durchmesser aus.
Füttern Sie eine niedrige, runde Form (etwas kleiner als die Teigscheibe) mit Backpapier aus. Legen Sie den Teig darauf: Die "überschüssigen" Zentimeter werden am Schluss über die Füllung geklappt. Pürieren Sie mit einem Mixer den Kürbis zusammen mit der Milch, dem Ei, dem Pecorino, Salz und Pfeffer. Geben Sie die Masse auf den Teigboden und verteilen Sie die Pilze und den in Würfel geschnittenen Scamorza-Käse darüber. Schlagen Sie die Teigränder nach innen ein und backen Sie das Ganze 35-40 Minuten in dem auf 180 °C vorgeheizten Ofen.
Es ist ein rustikaler, einfacher und sehr geschmacksintensiver Kuchen: Sie können ihn als Vorspeise "verwenden", aber auch als ersten Gang und als Hauptgericht mit Salat oder rohem Gemüse servieren. Er ist in jedem Fall lecker, sofort, lauwarm oder kalt… falls je etwas übrigbleiben sollte!