Entfernen Sie zunächst mit einem scharfen Messer die sehnigen Teile des Fleischs; nehmen Sie mit der Messerspitze hier und da 6-7 ca. 2 cm tiefe Einschnitte entlang der Fasern vor. Geben Sie in jeden Einschnitt etwas Salz und Pfeffer, ein paar Rosmarinnadeln und eine halbe Knoblauchzehe. Salzen und pfeffern Sie die gesamte Oberfläche des Bratens, binden Sie ihn mit Küchengarn fest zusammen und stecken Sie an Ober- und Unterseite jeweils ein Rosmarinzweiglein unter das Garn. Das Fleisch in einer schweren Pfanne im Olivenöl anbraten, herausnehmen, wenn es von allen Seiten goldbraun ist, und in demselben Öl das grob gehackte Gemüse andünsten. Erhöhen Sie die Temperatur, löschen Sie mit einem Glas Rotwein ab und geben Sie das Fleisch wieder in die Pfanne. Sobald der Wein zur Gänze verdampft ist, fügen Sie die leicht zerdrückten geschälten Tomaten hinzu, schließen den Deckel und lassen den Braten ca. 1 Stunde lang schmoren (von Zeit zu Zeit wenden und die Soße umrühren, mit der Sie das Fleisch auch immer wieder begießen). Nach Ablauf dieser Zeit den restlichen Wein hinzufügen und alles ungefähr eine Stunde weitergaren, bis das Fleisch butterweich ist; wenige Minuten, bevor Sie den Herd ausstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 20 Minuten lang ruhen lassen. Den Schmorbraten auf ein Küchenbrett legen, das Garn entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Geben Sie 2 oder 3 Löffel schön heiße Soße auf einen Servierteller, richten Sie die Fleischscheiben darauf an und garnieren Sie mit der restlichen Soße. Sofort servieren.