In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel und einer Prise Salz leicht aufschlagen (das Eigelb soll sich nur etwas mit dem Eiweiß vermischen). 2 EL Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden und einem Durchmesser von etwa 28 cm erhitzen (man benötigt ein dünnes Omelette). Wenn es heiß ist, die Eier hineingeben, die sofort an der Unterseite stocken werden. „Öffnen" Sie die Eiermasse hier und da mit einem Holzlöffel, damit das flüssige Ei „hinunterläuft" und gar wird. Mit einem Spatel die Ränder des Omeletts ein wenig von der Pfanne ablösen, um zu verhindern, dass es ansetzt, und um kontrollieren zu können, ob es Farbe annimmt. Wenn es goldgelb ist, einen etwas größeren Teller über die Pfanne stülpen und das Omelett darauf stürzen. Einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne geben, das Omelett wieder hineingleiten lassen und auf der anderen Seite garen. Sobald es fertig ist, auf einen Teller legen und in 4 Rechtecke schneiden, die ein wenig kleiner als die Fleischscheiben sind. Auf diese legen Sie nun zuerst jeweils ein Omelettestück und darauf eine Scheibe Mortadella. Sollte sie zu groß sein, doppelt umschlagen. Die Roulade von der schmaleren Seite her aufrollen und mit einem oder zwei Zahnstochern fixieren. Auf die gleiche Art und Weise die anderen vorbereiten. Erhitzen Sie auf dem Herd in einer Pfanne 4 EL Olivenöl, den Salbei, den Rosmarin und den Knoblauch „in camicia" (= im Hemd), also nur mit dem Handballen zerdrückt, ohne die Schale zu entfernen. Für ein bis zwei Minuten anschwitzen und sobald der Knoblauch etwas Farbe angenommen hat, die Rouladen nebeneinander hineinlegen. Sorgfältig im heißen Öl von allen Seiten anbraten, dann salzen und pfeffern. Die Hitze erhöhen und mit dem Rotwein ablöschen, den man vollständig verdunsten lässt. Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen, den Knoblauch, Salbei und Rosmarin herausnehmen, die geschälten Tomaten hineingeben und gut mit dem Bratenfond vermischen. Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken (Vorsicht, es kann spritzen!) und 5-6 Minuten lang köcheln lassen. Salzen und, wenn Sie mögen, mit Pfeffer oder etwas Chili abschmecken. Die Rouladen nun wieder in die Pfanne mit der Soße legen und mit einigen Löffeln davon benetzen. Fünf Minuten lang Geschmack annehmen lassen, dann den Herd ausstellen, noch für einige Minuten in der Pfanne ruhen lassen und heiß servieren (denken Sie daran, die Zahnstocher zu entfernen!). Diese Rouladen sind sehr „pummelig", kräftig gefüllt und aus diesem Grund auch dazu geeignet, in nicht zu dünne Scheiben geschnitten und mit Soße begossen zu Tisch gebracht zu werden. Es ist ein rustikales, einfaches Gericht mit einem vorzüglichen Geschmack: Fast immer gelingt es ihm, sich auch bei Kindern beliebt zu machen (sogar bei den kleinsten!). In diesem Fall sollte natürlich kein Pfeffer oder Chili für die Soße verwendet werden.