Zunächst die Artischocken putzen: mit einem scharfen Messer den Stiel bis auf etwa 5 cm abschneiden. Die äußeren, härteren Blätter, die Spitze, rundherum den Rand und den unteren Teil der Blätter entfernen, dann die Außenseite des Stiels schälen. Die Artischocken halbieren, eventuell vorhandenes „Heu“ herausschaben und nach und nach in eine Schüssel mit Wasser legen, das mit dem Saft der Zitrone angesäuert wurde, um zu verhindern, dass die Artischocken schwarz werden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in relativ große Stücke schneiden. Hacken Sie die beiden Knoblauchzehen (vom eventuell vorhandenen grünen Keim im Inneren befreit) und die gewaschenen und gut abgetrockneten Petersilienblättchen. Ein halbes Glas Olivenöl Extravergine in eine Pfanne mit schwerem Boden gießen, auf den Herd stellen und die vorbereitete, gehackten Mischung hineingeben. Sobald sie zu schmoren beginnt, die gut abgetropften Artischocken dazu geben. Für zwei, drei Minuten anrösten lassen und die Kartoffelwürfel hinzufügen. Vermischen, salzen, abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln. Ab und zu die Garzeit kontrollieren, bis die Artischocken und Kartoffeln weich sind (testen Sie vorsichtig mit der Gabelspitze; es dauert etwa 20 Minuten). Gießen Sie hin und wieder etwas warmes Wasser an, damit das Gemüse nicht anbrennt und gleichmäßig gart; am Ende sollte das Gericht relativ trocken und die Artischocken und Kartoffeln noch etwas bissfest sein.