Die Artischocken putzen, indem Sie die härteren, äußeren Blätter, die dornigen Spitzen und, wenn vorhanden, das „Heu" - also die Fasern - im Innern entfernen. Außen rundherum anspitzen und nach und nach in eine Schüssel mit Wasser legen, das mit dem Saft der Zitrone angesäuert wurde, um zu verhindern, dass die Artischocken schwarz werden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in relativ große Stücke schneiden. Hacken Sie die beiden Knoblauchzehen (vom eventuell vorhandenen grünen Keim im Inneren befreit) und die gewaschenen und gut abgetrockneten Petersilienblättchen. Ein halbes Glas Olivenöl Extravergine in eine Pfanne mit schwerem Boden gießen, auf den Herd stellen und die vorbereitete, gehackten Mischung hineingeben. Sobald sie zu schmoren beginnt, die gut abgetropften Artischocken dazu geben. Für zwei, drei Minuten anrösten lassen und die Kartoffelwürfel hinzufügen. Vermischen, salzen, abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln. Ab und zu die Garzeit kontrollieren, bis die Artischocken und Kartoffeln weich sind (testen Sie vorsichtig mit der Gabelspitze; es dauert etwa 20 Minuten). Es wird nötig sein, nach und nach etwas warmes Wasser hinzuzufügen, wobei man daran denken sollte, dass das Gericht am Ende relativ trocken, gut vermischt und das Gemüse gar, aber nicht hart sein sollte.