Zutaten für 6 Einmachgläser zu 500 g: 3 kg gemischtes Gemüse (Paprika, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln….)2 Gläser Balsamico Bianco2 EL Zucker1 EL Salz (sowie die für die Salzlake notwendige Menge)2 EL Pfefferkörner6 Zweiglein Thymian
Waschen und putzen Sie das Gemüse, schneiden Sie es in Stücke und blanchieren Sie es einige Minuten lang in reichlich kochendem Salzwasser. Gießen Sie es ab und geben Sie es in eine Schüssel: einen der beiden Esslöffel der Pfefferkörner darüber mahlen, den Rest im Ganzen sowie die mit den Händen zerpflückten Bergminzeblättchen hinzufügen. Vorsichtig vermengen und dann das Gemüse auf die Einmachgläser verteilen, dabei darauf achten, dass sich die Farben abwechseln. Füllen Sie die Gläser nicht zu voll, da die Salzlake alles gut bedecken sollte. Nun die Salzlake zubereiten: pro Kilogramm Gemüse 25-30 g Salz in einem Liter Wasser auflösen, den Balsamico Bianco und den Zucker und/oder Honig) hinzufügen und gut umrühren. Ein Tipp: Erwärmen Sie das Wasser für die Lake, sodass sich Salz und Zucker (alternativ je 1 EL Zucker und Tausendblumenhonig) leichter auflösen, und geben Sie sie in die Gläser, solange sie noch warm ist; dadurch nimmt das Gemüse besser Geschmack an.
Für eine korrekte Haltbarmachung die Giardiniera in sterile Gläser füllen, mit dem Deckel verschließen, in einen Topf stellen, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens zwanzig Minuten kochen lassen, nachdem das Wasser zu sieden begonnen hat. Lassen Sie das Wasser vollständig abkühlen, bevor Sie die Gläser herausnehmen.