Zutaten für 8-10 Personen (für eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser): - Für den Tortenboden:250 g Mehl Type 812100 g Mandelmehl50 g Zucker100 g kalte Butter (sowie ein walnussgroßes Stück zum Einfetten)15 g Backpulver½ TL Salz1 Ei - Für die Füllung:500 g frischer Ricotta vom Schaf1 EL Rohrzucker1 Gläschen Vin Santo del Chianti D.O.C.½ Zitrone unbehandelte Zitrone , nur der Abrieb8 reife und süße Pflaumen
Zubereitung des Tortenbodens: Die beiden Mehlsorten, den Zucker, das Backpulver und das Salz in eine große Schüssel geben. Die in Stückchen geschnittene Butter hinzufügen und alle Zutaten mit den Fingerspitzen vermengen, bis eine „sandige“ Mischung entstanden ist. Das aufgeschlagene Ei dazugeben, alles durchkneten und dann in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und den Zucker, den Vin Santo und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Energisch umrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Etwas mehr als die Hälfte des Teigs in die mit gebuttertem Backpapier ausgelegte Kuchenform geben und mit den Handflächen andrücken, um ihn zu verdichten und den Tortenboden zu formen. Die Ricottacreme darauf geben und auf der Oberfläche verteilen. Die Pflaumen waschen und trocken tupfen, halbieren, entsteinen, auf der Creme anordnen und das Ganze mit den aus dem restlichen Teig zubereiteten Streuseln bedecken. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist. Gut abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.