Auch wenn Sie bereits gewässerten Klippfisch verwenden, ist es empfehlenswert, ihn 3-4 Stunden in kaltes Wasser zu legen, das mindestens zwei Mal gewechselt werden sollte. Die ungeschälten und sorgfältig gewaschenen Kartoffeln in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser und einer Prise grobem Salz aufsetzen. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, dann mit einer Gabel prüfen, ob sie gar sind: Wenn sie leicht eindringt, sind die Kartoffeln fertig, andernfalls noch etwas weiter kochen lassen. Abgießen und pellen, solange sie noch warm sind, da sich die Schale so leichter abziehen lässt; mit einem Kartoffelstampfer (oder der Flotten Lotte) zu Püree verarbeiten. Den Klippfisch mit einem scharfen Messer von der Haut und eventuell vorhandenen Gräten befreien und in Stückchen schneiden. In einer Pfanne drei Esslöffel Öl erhitzen, den Klippfisch hineingeben und anbraten, bis er beginnt, zu zerfallen, dann in eine Schüssel geben und gut abkühlen lassen. Mit einem Stabmixer zusammen mit dem Eiweiß pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist; dann nach und nach sorgfältig den Ricotta und den Kartoffelbrei unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den fein gehackten Majoranblättchen würzen (ein paar davon für die Dekoration am Ende beiseitelegen). Putzen Sie nun die Artischocken: Den Stiel bis auf 4-5 cm abschneiden und die äußeren, härteren Blätter entfernen. Nun auch die Spitze abschneiden und den Blütenboden sowie den Stiel rundherum schälen. Die Artischocken halbieren und nach dem Entfernen des eventuell vorhandenen „Heus“ im Inneren in eine mit Wasser und Zitrone (den Saft und die ausgepressten Hälften) gefüllte Schüssel geben. Abgießen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren; abtropfen lassen, mit der vorbereiteten Masse füllen und in eine mit einem Esslöffel Öl eingefettete Auflaufform legen. Die Artischocken mit dem geriebenen Pecorino bestreuen, 2-3 Esslöffel Öl darüber träufeln, einen Esslöffel Wasser auf den Boden der Form geben und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen (die Form während des Garvorgangs ein- oder zweimal aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit seinem eventuellen Fond beträufeln); für die letzten 2-3 Minuten die Grillfunktion einstellen. Sobald sich eine goldbraune Kruste gebildet hat, die Artischocken aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen; mit ein paar Majoranblättchen garnieren und zu Tisch bringen.