Druiven: Trebbiano Toscano, Pinot Nero, Chardonnay
Zuurgraad: 5,20 g/l
Restsuikers: 6,10 g/l
Alcoholgehalte: 12% vol.
Het is een lichte, delicaat fruitige bloemige witte wijn, niet te droog. Hij heeft een laag alcoholgehalte, niet gemakkelijk te verkrijgen in deze zeer warme jaren; de trossen chardonnay, bijvoorbeeld, hadden bij de oogst al een potentieel alcoholgehalte van bijna 12% ... maar de blend van de druiven waaruit de wijn bestaat maakt het mogelijk, dankzij kleine variaties in de percentages van de samenstelling, een laag alcoholgehalte te handhaven. Vóór de gisting (bij een lage temperatuur van 17 °C) wordt de most gekoeld en worden de vaste deeltjes en de pulp gedecanteerd en gescheiden. Op deze manier is het mogelijk om een delicate bruis en weinige grammen restsuikers in de wijn te behouden.
Proefnotitie - Kleur: verschillende nuances, geelachtig, ui-kleurig, poederig roze en licht grijzig. In de neus: wit fruit zoals golden delicious appels, delicate klimroos en gedroogd fruit in de verfijning. In de mond: aangenaam fris met een heel fijne bruis wanneer hij jong is, zurig maar goed in balans door de restsuikers.
Combinaties - In het glas heeft hij de gratie van het aperitief, maar hij is ook op z’n plaats bij antipasti, of bij pasta met courgette en pecorino, voorgerechten van vis, bij allerlei omeletten en gegrilde groenten of verschillende soorten bruschetta’s; hij is ook uitstekend bij niet te kruidige visgerechten.