Ingrediënten voor 4 personen:8 dunne sneetjes volkoren of meergranen brood8 plakjes capocollo (of rauwe Toscaanse ham)200 g jonge pecorino (of ’Abbucciato’, 3 à 4 maanden gerijpt)8 tl Peperonata Dolce4 à 5 el extravergine olijfolie zout peper Om de “Peperonata dolce” te bereiden:
1 kg ’zoete’ rode en gele paprika’s 400 g suiker 1 pikant rood pepertje (of 2 voor dappere monden) zout
Leg de sneetjes brood op een met bakpapier beklede bakplaat en leg er de dungesneden pecorino op met 1 theelepel Peperonata Dolce. Zet 5 minuten in de oven in de grillstand op 200 °C totdat de crostoni een krokant korstje hebben gekregen. Haal uit de oven, voeg zout en peper toe naar smaak, garneer elke crostone met 1 à 2 plakjes capocollo, een scheutje extravergine olijfolie en serveer direct, goed warm.
Om de “Peperonata dolce” thuis te bereiden: was de paprika’s en verwijder alle zaadjes en witte zaadlijsten. Snijd de paprika’s in stukjes en laat ze op laag vuur slinken in een toegedekte koekenpan met antiaanbaklaag met een beetje zout, het pepertje en 6 eetlepels water. Wanneer de paprika’s goed zacht zijn, haalt u ze van het vuur en draait u ze door de passeerzeef. Zet de puree weer op het vuur, voeg de suiker toe en laat inkoken terwijl u vaak roert, totdat hij is ingedikt.