Ingrediënten voor 4 personen:360 g Tubettini250 g mozzarella100 ml melk80 g gedroogde tomaten7 à 8 el extravergine olijfolie + 2 à 3 el om op het eind aan te maken1 el rode pesto3 teentjes knoflook1 klein pikant rood pepertje oregano geraspte pecorinokaas zout
Snijd de gedroogde tomaatjes in stukjes van 1 à 2 cm en bak ze in een ruime koekenpan met dikke bodem in de olijfolie samen met de knoflook en het pikante rode pepertje. Haal de knoflook eruit wanneer deze kleur heeft gekregen en voeg de melk toe in de pan. Laat de melk enkele minuten indikken en draai het vuur dan uit.
Kook de tubettini in ruim kokend water met zout, giet ze zeer beetgaar af (houd een kopje kookwater apart) en doe ze in de pan met de tomaatjes; als u merkt dat de pasta te droog is, voeg dan een beetje kookwater toe. Doe ook de in blokjes gesneden mozzarella in de koekenpan, roer goed door en doe het mengsel in een ovenschaal. Breng op smaak met oregano, de rode pesto, de geraspte pecorino en 2 à 3 eetlepels olijfolie; meng en verdeel de pasta op de bodem van de ovenschaal. Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, of zolang nodig is om het gerecht goudbruin te laten worden. Serveer goed heet …