Ingrediënten voor 2 personen:2 middelgrote kwartels (ingewanden verwijderd, gewassen en gedroogd)4 plakjes bacon2 teentjes knoflook4 salieblaadjes6 el extravergine olijfolie zout peper
Kruid de kwartels van binnen met zout en peper. Rol 2 plakjes ontbijtspek rond elke kwartel en zet vast met een tandenstoker. Leg ze in een ovenschaal met de teentjes knoflook ’in camicia’ (= ongepeld, lichtjes geplet met de palm van de hand) en de salie. Voeg zout, peper en 4 eetlepels olijfolie toe. Laat 35 minuten bakken in de voorverwarmde oven op 220 °C (draai 1 à 2 keer om en bedruip met de jus die zich op de bodem vormt) Leg de kwartels aan het einde van de baktijd op een bord en verwijder de tandenstokers.