Ingrediënten voor 4 personen:400 g trofie (of penne rigate)300 g zwaardvis, in plakken300 g verse tomaatjes (of 1 pot bombolinitomaatjes)300 g aubergine1 teentje knoflook3 el extravergine olijfolie voor het fruiten en ca. 500 ml voor het frituren van de aubergines5 à 6 basilicumblaadjes¼ glas droge witte wijn zout
Was de aubergines, snijd de steeltjes eraf en snijd ze in blokjes. Spreid de blokjes een beetje uit in een vergiet en bestrooi ze met grof zout, druk ze aan met een bord met een gewicht erop en laat gedurende ongeveer een uur het bittere water uitlekken. Was de kerstomaatjes, snijd ze in vieren (als het Bombolinitomaatjes zijn, laat ze dan uitlekken zonder ze te snijden) en zet ze apart. Neem de plakjes zwaardvis, was ze onder stromend water, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in blokjes. Spoel de blokjes aubergine goed af om het zout te verwijderen, knijp ze uit, droog ze met een doek en frituur ze in hete olijfolie. Wanneer ze goudbruin zijn, laat u ze uitlekken op keukenpapier en zet ze apart. Vul een pan met, zo mogelijk al heet, water, breng aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe en dan de pasta. Pel de knoflook, fruit hem in zijn geheel in een grote koekenpan. Zodra hij goudbruin is, verwijdert u hem en doet onmiddellijk de zwaardvisblokjes in de pan. Laat ze even op een matig vuur bakken, voeg de wijn toe en laat die volledig verdampen. Voeg de kerstomaatjes toe, roer en doe, na 2 minuten, ook de ’al dente’ afgegoten pasta erbij. Sauteer alles ongeveer 1 minuut samen in de koekenpan. Draai het vuur uit en voeg snel de warm gehouden aubergines toe en de basilicumblaadjes ... nog een keer goed roeren en klaar, direct op tafel!