Ingrediënten voor 4 personen:2 ronde aubergines4 plakjes jonge pecorinokaas 4 el Etruskische saus250 g paneermeel4 eieren200 g meel zout
Maak de aubergines schoon, was ze en droog ze. Snijd ze in 8 plakken van ongeveer 5 mm. Leg ze in een vergiet en strooi er royaal zout over om ze gedurende ongeveer een uur hun bittere water te laten verliezen Spoel ze vervolgens af met koud water en dep ze droog. Verdeel 1 eetlepel Salsa Etrusca over 4 van de aubergineplakken, leg er een plakje pecorino kaas op en dek af met een andere plak aubergine. Zet voor het paneren een kom met het paneermeel, een met meel en een met de losgeklopte eidooiers met een snufje zout klaar. Haal de aubergines door het meel, vervolgens door de eieren en tenslotte door het paneermeel. Herhaal het proces en laat ze ’rusten’ voor ongeveer een half uur. Verhit ruim olijfolie in een koekenpan (of hapjespan) met hoge zijkanten. Wanneer de olie heet is, legt u er de gepaneerde ’stukken’ erin, een paar tegelijk, zodat de olie niet te veel afkoelt. Zodra ze kleur hebben gekregen, draait u ze om zodat ze aan alle kanten goudbruin worden. Haal ze uit de pan met een schuimspaan, laat de overtollige olie uitlekken en leg ze vervolgens op absorberend papier. Serveer ze warm: eet smakelijk!