Ingrediënten voor 4 personen:2 paprika's1 aubergine4 courgettes4 wortels2 uien1 el kappertjes op azijn2 teentjes knoflook1 tl gedroogde oregano6 basilicumblaadjes8 el extravergine olijfolie2 el Sugo all'arrabbiata (= pikante tomatensaus) zout peper
Was de groenten, dep ze droog en maak ze schoon. Snijd ze in stukken en doe ze in een met 2 eetlepels olijfolie ingevette ovenschaal. Voeg de kappertjes, die u snel onder stromend water heeft afgespoeld, de teentjes knoflook en de oregano toe. Breng op smaak met de rest van de olijfolie, zout en peper. Roer alles goed door elkaar en bak het geheel ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C gedurende zonder de groenten om te draaien.
Bereid ondertussen de arrabbiatasaus.
Pel de ui. Was de paprika, maak hem schoon en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Hak de ui en de paprika grof met de peterselie (alleen de blaadjes, gewassen, droog gedept en fijngehakt) en fruit ze in een koekenpan met dikke bodem waarin u eerst de olijfolie en de in stukjes gebroken pepertjes een beetje hebt verhit. Wanneer alles kleur heeft gekregen, voegt u de gepelde tomaten en het zout toe. Roer, laat 5 minuten bakken en plet de tomaten goed met de punt van een pollepel of een vork; laat nog 15 tot 20 minuten koken tot een romige saus is verkregen.
Haal na 40 minuten de groenten uit de oven en voeg 2 eetlepels arrabbiatasaus toe, roer zorgvuldig en bak nog ongeveer 20 minuten. Haal hierna de schaal uit de oven, laat ongeveer tien minuten rusten, verwijder de teentjes knoflook en schik de groenten op een schaal. Garneer met de basilicumblaadjes en serveer op tafel. U kunt ze vergezellen van sneetjes geroosterd zelfgebakken brood, eventueel besmeerd met de overgebleven arrabbiatasaus.
Het is een vrolijk en kleurrijk zomers bijgerecht van groenten, maar het is vooral erg lekker en het past goed bij hoofdgerechten van vlees of vis, bij voorkeur op een eenvoudige manier bereid, bijvoorbeeld gegrild. U kunt het recept het hele jaar door bereiden, met de groenten die de moestuin van seizoen tot seizoen biedt.