Ingrediënten voor ca. 500 g nougatine:65 g honing 1 eiwit65 g rietsuiker95 g amandelen190 g hazelnoten100 g onbespoten sinaasappelschil7 g onbespoten citroenschil1 el extravergine olijfolie
Smelt de suiker met de honing in een pan met dikke bodem, voeg de hazelnoten, de amandelen, de in kleine stukjes gesneden sinaasappelschil en de geraspte citroenschil toe. Giet de losgeklopte eiwitten erbij (ze hoeven niet stijf te worden geklopt) en kook op zeer laag vuur gedurende 35-40 minuten; roer voortdurend. Als het mengsel is ingedikt en gedroogd, brengt u het over op een met een beetje olie bestreken vel bakpapier. Leg er nog een vel bakpapier op en rol de nougatine uit tot een dikte van ongeveer 1 centimeter, of hoger als u dat wilt; help uzelf daarbij met een deegroller. Verwijder het vel aan de bovenkant en laat de nougatine afkoelen tot kamertemperatuur (of in de koelkast); gebruik een scherp mes om de nougatine in de gewenste vorm en grootte te snijden.