Ingrediënten voor 6 personen:1 fles droge spumante10 ml water35 g rietsuiker5 verse muntblaadjes (plus 12 kleine voor in de glazen)1 citroen onbespoten citroen300 g meloen, het vruchtvlees
Zet een pannetje met dikke bodem op het vuur met het water, de muntblaadjes, de suiker en de schil van de citroen. Zodra het begint te koken, zet u het vuur uit en doet u de deksel erop: laat het afkoelen terwijl het trekt. Pureer ondertussen het in stukjes gesneden vruchtvlees van de meloen en doe dit in een grote kan. Voeg ook de door een zeef gefilterde munt-citroensiroop toe; roer alles goed door en zet de kan minstens een uur in de koelkast. Haal de kan vlak voor het serveren uit de koelkast, houd hem schuin en voeg beetje bij beetje de goed gekoelde mousserende wijn toe. Roer voorzichtig met een lepel met een lange steel, zonder het mengsel te veel te bewegen, zodat de wijn zijn bruis niet verliest. Serveer het aperitief onmiddellijk in flûtes met een paar ijsblokjes en 2 à 3 muntblaadjes per glas.
In Toscane wordt de meloen ook wel “popone” genoemd; het woord is afgeleid van het laat-Latijnse pepon, dat op zijn beurt zijn oorsprong vindt in het Griekse pépōn (πέπων). De oorspronkelijke betekenis is 'door de zon gerijpt' of 'rijp', verwijzend naar de zoetheid en het rijpingsproces van de vrucht.