Ingrediënten voor 8 personen:1 aubergine1 rode paprika2 courgettes2 wortels2 uien20 courgettebloemen700 g rijstmeelca. 700 ml bruisend water1 fles extravergine olijfolie (750 ml)2 el Balsamico Rosé
Was de groenten en dep ze droog. Maak ze schoon: verwijder de stampers uit de courgettebloemen en laat ze heel, verwijder de zaadlijsten en zaadjes uit de paprika’s en schil de wortelen. Snijd de groenten in reepjes en de uien in dunne ringen. Doe het meel met twee snufjes zout in een schaal, giet er langzaam het water bij en roer alles met een garde tot een glad, homogeen en zacht beslag. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem; haal de groenten – beetje bij beetje – door het beslag en dompel ze onder in de olie. Draai ze om zodat ze aan alle kanten bruin worden, laat ze uitlekken en leg ze op keukenpapier. Ga zo door totdat alle groenten gebakken zijn. Bestrooi ze met wat zout en besprenkel ze met de Balsamico Rosé voor ze op tafel te zetten.