Bereid de pizzabodem: meng in een schaal het meel en de zuurdesem, giet er langzaam het water bij en voeg, terwijl u blijft roeren, 1 eetlepel olijfolie en het zout toe. Wanneer het deeg steviger is geworden, legt u het op het werkblad dat is bestoven met een handvol meel en blijft kneden tot een gladde en elastische deegbal is ontstaan. Leg het deeg in een schaal die u met 1 eetlepel olijfolie hebt ingevet, dek het af met een katoenen doek en laat het ongeveer 24 uur in de koelkast rijzen; haal het twee uur voordat u met de bereiding begint uit de koelkast.
Voor de vulling: was de tomaatjes en dep ze droog, snijd ze doormidden, doe ze in een schaal en breng ze op smaak met zout; houd apart. Plet ondertussen in een andere schaal de ricotta met een vork en voeg de goed uitgelekte paprika’s, olijven en kappertjes toe, samen met de geraspte pecorino en 5 met de hand in stukjes gescheurde basilicumblaadjes; meng alles goed. Verdeel het inmiddels gerezen deeg in twee gelijke delen en rol een helft uit tot een schijf met een diameter van ongeveer 30 centimeter. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet een omgekeerd kopje in het midden en druk dit lichtjes aan, net genoeg om een afdruk achter te laten. Haal het kopje weg, vul het midden met een deel van de vulling en verdeel de rest over het 'vrije' gedeelte van de pizza, in cirkels, waarbij u 3 à 4 centimeter vrij laat vanaf de rand en dezelfde afstand vanaf het midden. Rol ook de andere helft van het deeg uit en maak er een schijf van die even groot is als de eerste. Leg deze op de gevulde bodem en probeer de randen op elkaar te laten aansluiten (druk ze goed aan met de vingers). Maak met een scherp mes inkepingen die vanaf de rand van het midden naar de buitenrand lopen, in de vorm van partjes, bij voorkeur allemaal even groot (dit worden de blaadjes van de zonnebloem!). Draai elk partje 90 graden om zichzelf, zodat de vulling bovenop blijft en zichtbaar is. Verwijder de zaadjes uit de apart gehouden tomaatjes en leg ze boven op de vulling in het midden. Doe de ‘staafjes’ pecorino in de opening van de partjes, boven op de vulling, en bestrijk het oppervlak van de pizza met olijfolie. Bak de pizza ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C in de heteluchtstand, totdat de pizza mooi goudbruin is. Haal de pizza uit de oven en garneer met een tiental basilicumblaadjes, die u op en rondom de tomaatjes legt.