Ingrediënten voor 4 personen:800 g ontzoute bakkeljauwfilets (of kabeljauw)1 potje Paprika’s, olijven en kappertjes à 180 g (recept hieronder)2 teentjes knoflook2 pikante rode pepertjes1 snufje gedroogde oregano1 takje peterselie½ glas droge witte wijn5 el extravergine olijfolie zout
Ook als u de bakkeljauw al ontzout koopt, raden we aan om hem een halve dag te laten weken en het water minstens één keer te verversen
Verhit de olijfolie in een koekenpan met dikke bodem samen met de in stukjes gesneden pepertjes en de teentjes knoflook; zodra deze wat kleur hebben gekregen, haalt u ze eruit en doet de goed drooggedepte bakkeljauw erin (laat het vel zitten, maar probeer de graten eruit te halen), samen met de oregano. Voeg geen zout toe; proef aan het einde van de bereiding en kijk of er nog zout bij moet. Laat 4 à 5 minuten op hoog vuur bakken, draai om en blus af na een paar minuten met de witte wijn. Beweeg de vis een beetje in de pan en draai het vuur uit zodra de wijn volledig is verdampt; besprenkel de stukken vervolgens met de saus die op de bodem is achtergebleven. Leg de vis op een schaal, strooi er de fijngehakte peterselie overheen (alleen de blaadjes, gewassen en drooggedept) en serveer met de Paprika’s, olijven en kappertjes. Breng direct op tafel en … geniet ervan!
“Paprika’s, Olijven en Kappertjes” ... om ze thuis te bereiden:
2 grote paprika’s (1 gele en 1 rode)
3 el kappertjes
200 g ontpitte zwarte of groene, of gemengde, olijven
4 el extravergine olijfolie
1 teentje knoflook
3 el Balsamico Bianco
zout
peper
Was de paprika’s en maak ze schoon, snijd ze door en verwijder de witte zaadlijsten en de zaadjes. Snijd de paprika’s in reepjes. Verhit een koekenpan met dikke bodem met olie en het teentje knoflook, haal het eruit als het bruin is en doe de paprika's erin. Breng op smaak met zout en peper, draai om en bak ongeveer 20 minuten, roer vaak. Voeg nu de olijven, kappertjes en Balsamico Bianco toe, roer voorzichtig en laat nog 5 minuten op het fornuis staan.