Het malen op stenen, een van de oudste methodes voor het verkrijgen van meel, is langzaam en tijdrovend en is bijna verdwenen.
Maar op de Fattoria wordt het graan dat wordt verbouwd in de dalen van La Vialla nog steeds zo gemalen. De steen is in beweging en werkt langzaam, zonder oververhitting, zodat de kwaliteit van de voedingsstoffen en de tarwekiemen onaangetast blijft. Het meel van de Fattoria is op deze manier rijker aan essentiële oliën, vitamines, minerale zouten ... aan smaak! Het meel is van type 2 (gebuild
meel), licht volkoren en heeft een wat donkerdere kleur en een intensere smaak dan wit meel. Het is perfect voor het bereiden van brood, pizza’s en taarten.