Druiven: Pinot Nero, Trebbiano Toscano
Zuurgraad: 6,20 g/l
Restsuikers: 6,00 g/l
Alcoholgehalte: 12,5% vol
De eerste bubbels vergeet je nooit! Le Chiassaie, de langst bestaande spumante van La Vialla, begeleidt al dertig jaar met verve de toost bij aperitieven, lunches en diners en feesten op de Fattoria. Hij is fris, romig, nooit opdringerig en verenigt twee verschillende zielen die elkaar perfect aanvullen: de elegante, geurige van de pinot nero-druiven uit Oltrepò Pavese en de oprechte, rustieke van de Toscaanse trebbianodruiven. In 2025 maakte de zomer met zijn vele onweersbuien het werk aan het bladerdak van de wijnstokken en op het land moeilijker, maar dankzij de zorgvuldige verzorging in de wijngaard waren de druiventrossen bij de oogst toch groot en stevig, met een bevredigend suikergehalte en zuurgraad. De twee druivensoorten worden apart gevinifieerd en pas na enkele maanden worden ze samengebracht en vervolgens opnieuw gegist in een autoclaaf. Voor de prise de mousse wordt uitsluitend most van pinot nero en zijn natuurlijke suiker gebruikt. Vervolgens blijft de spumante enkele weken ‘sur lie’ (op de gisten), zodat hij kan rijpen en zijn aroma’s optimaal tot hun recht kan laten komen.
Proefnotitie - Kleur: strogeel, dat langzaam naar goud neigt tijdens de verfijning. In de neus: delicate bloemige geuren, met tonen van wit fruit, perzik en peer, verrijkt met een fijne geur van vers brood. In de mond: goede bruis, met verspreide en aanhoudende bubbels; soepel en uitnodigend.
Combinaties - Op de Fattoria is hij synoniem geworden voor ‘aperitief’ (ook in de versie “Fragolino”: voeg een potje Fragolina toe aan de spumante, meng langzaam en klaar is Kees) ... maar hij past ook uitstekend bij antipasti, crostini met asperges of pecorino en rozemarijn, crème van bakkeljauw, omelet met uien en ook bij lichte voorgerechten van de zee of van het land (risotto met peer en gorgonzola), gefrituurde vis, kip en groenten.