Rebsorten: 100% Vernaccia di San Gimignano
Alkoholgehalt: 13,5% vol
Säure: 5,2 g/l
Restzucker: 0,87 g/l
Der Vernaccia di San Gimignano Riserva entstammt einer besonderen Auslese in den Rebzeilen, die sich hoch oben im Weinberg von La Vialla in Castelvecchio befinden, wo der Boden durchlässiger ist, die Trauben ein wenig lockerbeeriger und die Beeren konzentrierter sind. Die sanfte Pressung der nicht entrappten Trauben sorgt dafür, dass die Frische und die Primäraromen der Früchte erhalten bleiben. Das Aufrühren des Hefesatzes („Bâtonnage“) und die Kontrolle der Mosttemperatur tragen dazu bei, das endgültige Bouquet noch kostbarer zu gestalten. Der vollkommen trockene Wein wird ein Jahr lang in 500-Liter-Tonneaux in Erst- und Zweitbelegung ausgebaut.
Verkostung - Farbe: Von kristallklarem und lebendigem Goldgelb zeigt er unverzüglich seine erlesene Struktur. An der Nase: Feine und delikate Fruchtigkeit von kleinen Casciano-Äpfeln, blumige Noten, die an Wildfenchel, Ginster, Kamille und frisches Heu erinnern; würziges, nach Vanille duftendes und gleichzeitig angenehm balsamisches Finale. Im Mund: Weich und seidig, jedoch nicht süß, mit satten Eindrücken betörender Schmackhaftigkeit, saftige Säure mit einem Nachhall von Zitrusfrüchten. Delikat und anhaltend; am Gaumen verweilen zarte Empfindungen von Vanille und Mandeln.
Kombinationsmöglichkeiten - Frisch, weich, leicht würzig und mit üppigem Bouquet passt er sehr gut zu typischen Fischgerichten des Tyrrhenischen Meeres wie Wolfsbarsch in Tomatensoße, gegrillter Dorade und dampfgegarten Schalentieren; zu ersten Gängen „aus dem Meer und vom Land“, ebenso Spaghetti mit Meeresfrüchten wie Linguine mit Basilikum-Pesto oder eine Spargel-Lasagne mit Pecorino und zu Fleischgerichten wie Kaninchen mit Oliven und Wildfenchel.