Rebsorten: Pinot Nero, Chardonnay
Ausbau: 35 Monate Flaschenreifung auf den eigenen Hefen
Alkoholgehalt: 12,5%
Säure: 6,5 g/l
Restzucker: 5,5 g/l
Il 35 war der erste Metodo Classico, ein „bäuerlicher Champagner“, der 2013 zur Feier des 35. Jubiläums der Fattoria entstand! Seitdem hat sich nichts geändert (dem „Rezept“ liegt nach wie vor eine an olfaktorischer Komplexität reiche Cuvée aus Pinot Nero und Chardonnay zugrunde), nur der Ausbau wurde verlängert. Dies ermöglicht dem Wein, ein breitgefächertes Bouquet bereits entwickelter Aromen aus Haselnuss und Brotkruste hervorzubringen, die die charakteristischen Duftnoten des Sekts ergänzen: von frischer Persönlichkeit, „knackig“, beinahe salzig. Das Jahr 2017 war eines der „geizigsten“ in Bezug auf die Traubenmenge in den letzten 15 Jahren. Produziert der Weinberg wenig, besteht das Risiko einer zu hohen Konzentration von Zucker und Aromen in den sich entwickelnden Früchten, zum Nachteil der Säure und Frische, die für Sekt grundlegend sind. Aus diesem Grund wurde die Lese zeitlich vorgezogen. Die Cuvée wurde erst kurz vor der Abfüllung zusammengestellt. Nach der Schaumbildung ruhte der Wein 35 Monate lang auf den Hefen, die dezent ihre typischen Aromen des Ausbaus abgeben, insbesondere Eindrücke von Brotkruste.
Verkostung - Farbe: Strahlendes, klares Strohgelb, das bei längerer Reifung intensiver wird. An der Nase: Zitrusfrüchte mit kandierter Orange im Vordergrund, Haselnusscreme und Salbeinoten. Im Mund: Dichte und feine Perlage, die den Gaumen kitzelt und den Mund „sauber“ zurücklässt; die an der Nase empfundenen Aromen sind mit den typischen Eindrücken von Brotkruste und Brioche erneut wahrnehmbar.
Kombinationsmöglichkeiten - Sehr vielseitig kann er als einfacher Aperitif getrunken werden oder erste Gänge auf Fischbasis begleiten, ebenso wie Austern und rohen bis hin zu fetterem, gegrilltem Fisch, Krustentiersalate und Fisch-Risottos.