Rebsorten: Pinot Nero, Chardonnay
Ausbau: 35 Monate auf den eigenen Hefen
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 5,70 g/l
Restzucker: 5,90 g/l
Die „Metodi Classici“ von La Vialla haben die Berufung des Anbaugebiets Oltrepò Pavese, wo ihre Reben wachsen, und eine mineralische, fast marine Frische gemeinsam, die einzigartig und klar erkennbar ist. Der Jahrgang 2020 brachte extreme Wetterereignisse mit Hagelschauern mit sich, die jedoch nur einen kleinen Teil der viallinischen Rebstöcke in Mitleidenschaft zogen. Bei der Weinlese Ende August wurden die Trauben einer sehr sorgfältigen Selektion unterzogen, gefolgt von einer schnellen Einmaischung und einer weiteren Auswahl der Moste. Die anschließenden langsamen und stetigen (getrennten) Gärungen ergaben einen duftenden und frischen Grundwein. Im darauffolgenden Frühjahr wurde der für die Flaschengärung notwendige „Liqueur“ hinzugefügt, der die Schaumbildung einleitet. Nach 35 Monaten Ausbau auf den eigenen Hefen wurden diese, nachdem sie die feinen und charakteristischen Aromen von Brotkruste freigesetzt hatten, entfernt („Dégorgement“).
Verkostung - Farbe: Klares, von zahlreichen, aufsteigenden „Perlenketten“ durchzogenes Strohgelb. An der Nase: Große olfaktorische Frische mit wärmeren Noten von Haselnuss und Mandeln, dezente Eindrücke von Trockenobst und Brothefe. Im Mund: Ansprechende Lebhaftigkeit mit ausgedehnter Perlage, die einen langen und angenehmen Abgang hinterlässt.
Kombinationsmöglichkeiten - Bei Tisch ist er vielseitig einsetzbar: vom Aperitif mit Austern und rohem Fisch bis hin zu Klippfischbällchen oder einem herzhaften Ricotta-Artischocken-Kuchen, zu ersten Gängen wie Linguine mit Seeteufel und Walnüssen oder einem Meeresfrüchte-Risotto, aber auch zu gegrilltem fettem Fisch…
Anerkennungen - Goldmedaille bei Mundus Vini Frühjahrsverkostung 2025, Neustadt, Deutschland - 92/100 Punkte bei 5Star Wines 2025, Vinitaly, Verona, Italien - 94/100 Punkte bei Wine System Organic Wine Award International 2024, Frasdorf, Deutschland.