Die geputzten Zwiebeln und den Apfel in feine Scheiben schneiden, in eine antihaftbeschichtete Pfanne zusammen mit dem Wein, dem Balsamessig, dem Zucker, den Rosinen (zuvor für 10 Minuten in warmemwasser einweichen, abgießen und abtrocknen) geben und bei schwacher Hitze kochen lassen, bis beinahe die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist.
Geben Sie den Honig hinzu und lassen Sie alles für weitere 5-10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Soße abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. In der Zwischenzeit eine Antihaft-Pfanne auf den Herd stellen und darin die Pecorinoscheiben von beiden Seiten erwärmen.
Sofort auf vorgewärmten Tellern mit einem Löffel des Zwiebelkompotts servieren.

Dieses Gericht kann eine leckere Vorspeise, ein leichter zweiter Gang oder auch ein ungewöhnliches Dessert sein. Sie können die Soße auch einige Tage zuvor zubereiten und, indem man die Mengen erhöht, in sterilen Gläsern aufbewahren, um sie zu gebratenem und gegrilltem Schweinefleisch zu servieren oder um mit anderen Käsesorten zu verwenden. Oder Sie bereiten schmackhafte Crostini aus Vollkornbrot zu, die Sie mit Butter bestreichen, dann mit geräuchertem Lachs belegen und zuletzt mit Zwiebelkompott garnieren und anmachen.