Erdbeeren waschen und behutsam abtrocknen, erst danach die Blätter und den Stiel abschneiden. Im Mixer pürieren (sollten die Früchte ein wenig zu sauer sein, zusammen mit dem Zucker) und das Püree mit dem Rotwein mischen. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen (im Winter, wenn es kälter ist, auch bei Zimmertemperatur servieren: der Geschmack des Weines wird dadurch begünstigt).
Bevor Sie den Aperitif servieren, dekorieren Sie den Rand des Glases (Rotweinkelche oder niedrige, zylinderförmige Whiskygläser) mit einer ganzen - noch mit Blatt und Stiel bestückten - Erdbeere, deren untere Hälfte Sie eingeschnitten haben.

Er schmeckt ausgezeichnet begleitet von Pecorino-oder Parmesanspänen, die mit Balsamessig -”Sirup” beträufelt sind. Dazu brauchen Sie ungefähr 80 Gramm gealterten Pecorino oder Parmesan, einen Deziliter Balsamessig und einen Esslöffel Rohrzucker. Diese “Appetithäppchen” bereiten Sie folgendermaßen zu: den Balsamessig zusammen mit dem Zucker in ein Töpfchen geben, zum Kochen bringen und drei bis vier Minuten köcheln lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz bekommt. Schneiden Sie den Käse in große Späne und würzen ihn mit einigen Tropfen des vorbereiteten Sirups, bevor Sie servieren. Und nun ….. Cin Cin!