Um Wachteleier zu öffnen, muss eine ganz andere Technik angewendet werden als bei Hühnereiern. Nehmen Sie eine spitze Schere, drehen Sie das Ei mit dem breiteren Teil nach oben und klopfen Sie sacht mit der flachen Seite der Schere darauf. Dann schneiden Sie die Schale mit der Scherenspitze circa 5 mm unterhalb des höchsten Punktes des Eies ein und nehmen den "Deckel" ab. Keine Angst, es ist leichter, als es sich anhört! Stellen Sie jedes Ei, das Sie geöffnet haben, in seinen Behälter zurück, damit es nicht umkippt. Wenn alle Eier offen sind, das Öl bei mittlerer Flamme in einer schweren Pfanne erhitzen und die Eier mit etwas Abstand voneinander hinein gleiten lassen. Sparsam mit Salz und Pfeffer würzen, da Wachteleier von Natur aus einen kräftigen Geschmack haben. Nun braten Sie die Eier etwa zwei Minuten lang, wobei Sie darauf achten, dass sie nicht am Boden der Pfanne anbrennen. Sobald sich eine goldbraune Kruste an den Rändern des Eiweißes bildet, nehmen Sie die Pfanne vom Feuer und lassen die Eier vorsichtig auf die Teller gleiten. Mit etwas Öl aus der Pfanne beträufeln, einige "Späne" Trüffel darüber hobeln und sofort servieren. Guten Appetit!

(1) Wachteleier werden wie Hühnereier verwendet, sind aber leichter verdaulich, delikater und haben einen niedrigeren Cholesterinwert. Des Weiteren haben sie andere Nährwerte und verschaffen Linderung bei Pollenallergie.