Häufen Sie das Mehl auf dem Backbrett oder der Arbeitsfläche an, drücken Sie eine Mulde hinein und geben Sie die Eier, den Schmalz (oder die weiche Butter), den Zucker, den Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale in die Mitte. Verarbeiten Sie das Ganze rasch und mit möglichst kalten Händen, bis Sie eine glatte Kugel erhalten (sollte der Teig zu sehr an den Händen kleben bleiben, behelfen Sie sich mit etwas Mehl). Den Teig mindestens zwei Stunden in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung der Pastiera zu: Lassen Sie den Weizen mit der Milch, der in kleine Würfel geschnittenen kandierten Orange und dem Schmalz (oder der Butter) ca. 10 Minuten lang in einem Töpfchen bei niedriger Hitze köcheln, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren. Sobald eine Art „Creme" entstanden ist vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Streichen Sie den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel und vermengen Sie ihn mit dem Zucker, den Eiern, der abgeriebenen Orangenschale und dem Orangenblütenwasser. Fügen Sie die abgekühlte „Weizencreme" hinzu und rühren Sie gut um, damit sich alle Zutaten verbinden. Nehmen Sie nun den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ungefähr ein Viertel davon ab, um daraus später die Streifen über der Füllung zuzubereiten. Rollen Sie den restlichen Teig mit dem Nudelholz auf einem Stück Backpapier aus. Geben Sie dem Teig eine mehr oder weniger "runde" Form, die ca. 3 cm größer als die Backform sein sollte. Heben Sie nun den Teig mit Hilfe des Backpapiers hoch und „stürzen" Sie ihn in die schon eingefettete und bemehlte Form. Entfernen Sie das Backpapier, drücken Sie den Teig an den Rand der Form an und schneiden Sie die überschüssigen Stücke ab. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Mürbeteig stechen, damit er sich während des Backens nicht aufbläht. Nun die Füllung auf den Teig geben und glattstreichen. Nehmen Sie den beiseitegelegten Teig und rollen Sie ihn ca. 3 mm dick aus. Schneiden Sie ihn in 2 cm breite Streifen und ordnen Sie diese „gitterförmig" auf der Füllung des Kuchens an. Schlagen Sie ein Eigelb mit einem halben Eiweiß und 1 Esslöffel Milch auf und bepinseln Sie die Teigstreifen mithilfe eines Küchenpinsels damit; so bekommen sie beim Backen eine schöne, goldbraune Farbe. Für ca. 1 Stunde in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Prüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob das Innere gestockt ist: Es sollte jedoch gleichzeitig weich und cremig bleiben. Die Pastiera aus dem Backofen nehmen und mindestens einen Tag ruhen lassen; mit Puderzucker bestäubt in ihrer Backform servieren.