Die Bohnen zusammen mit den Lorbeerblättern und den ganzen Pfefferkörnern in kaltem Wasser aufsetzen und etwa eineinhalb Stunden kochen; gegen Ende der Garzeit eine Prise Salz hinzufügen. Abgießen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner herausnehmen und die Bohnen in eine Schüssel geben, die groß genug ist, um auch den Rest der Zutaten fassen zu können. Während die Bohnen abkühlen, den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, damit sie nicht dunkel werden. Den Kopfsalat waschen, in feine Streifen schneiden und zu den Bohnen und Apfelstückchen in die Schüssel geben. Schlagen Sie in einem tiefen Teller das Olivenöl mit dem Saft der übrigen Zitrone sowie Salz und Pfeffer auf. Machen Sie den Salat mit dieser „Citronette" an und vermischen Sie alles sorgfältig; abschließend das Ganze mit Pecorino-Spänen garnieren.