Die Erdbeeren vorsichtig waschen, ohne die Stiele zu entfernen, da sie andernfalls Wasser aufnehmen und weniger geschmacksintensiv sind. Abtropfen lassen, den Stiel entfernen, die Erdbeeren klein schneiden, in eine Schüssel geben und den Zucker sowie den Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Gut umrühren und zugedeckt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann durch die Passiermühle geben und das Püree, das auf La Vialla „La Fragolina" genannt wird, bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Geben Sie das gut gekühlte Erdbeermus in eine große Karaffe und fügen Sie nach und nach den ebenfalls gekühlten Sekt hinzu ⁽²⁾, wobei Sie die Karaffe schräg halten. Mit einem langen Löffel vorsichtig umrühren, ohne die Mischung zu sehr aufzuwirbeln, da der Wein sonst seine „Perlen“ verliert. Sofort in „flûtes" servieren, deren Ränder Sie jeweils mit einer großen, in der Mitte ein wenig eingeschnittenen und mit Stiel belassenen Erdbeere dekorieren. Dieser köstliche Aperitif wird Ihnen viele Komplimente von Ihren Freunden bescheren.

⁽¹⁾ Fragolino = Verkleinerungsform von fragola (= Erdbeere), also „Erdbeerchen"

⁽²⁾ Dieser etwas mühsame Arbeitsschritt muss mit Ruhe und Geduld (aber Vorsicht, dass der Aperitif nicht zu warm wird!) durchgeführt werden, da der Sekt im Kontakt mit dem Püree reichlich Schaum entwickelt.