Binden Sie den Schweinerücken mit Küchengarn zusammen und würzen Sie ihn von allen Seiten mit Salz und Pfeffer. Das „Suppengrün“ putzen und in grobe Stückchen schneiden, die Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Schmoren Sie nun die geschälten Knoblauchzehen in einem hohen Topf in 10 Esslöffeln Olivenöl an. Sobald sie goldgelb sind, herausnehmen und das Schweinefleisch hineingeben, auf das Sie die Rosmarinzweiglein legen. Auch das Gemüse und die Apfelschnitze hinzufügen. Salzen und etwa 10 Minuten bei recht hoher Hitze anbraten. Den Braten dann mit Hilfe von zwei Kochlöffeln wenden, um ihn von allen Seiten anzuschmoren. Wenn er eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hat, löschen Sie ihn mit dem Wein ab und lassen diesen verdampfen. Dann die Hitze reduzieren, mit dem Deckel verschließen und ungefähr 40 Minuten lang köcheln lassen, dabei ab und zu wenden. Ist das Fleisch schließlich gar, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen es für 15-20 Minuten auf einem Schneidebrett abkühlen. Pürieren Sie in der Zwischenzeit das Gemüse (die „odori”) und die Äpfel (stellen Sie aber einige Stückchen aus dem Fond beiseite) zusammen mit 2 Esslöffeln Olivenöl, bis Sie eine Art Soße erhalten haben. Entfernen Sie das Garn vom Schweinerücken und schneiden Sie das Fleisch in relativ dünne Scheiben, die Sie auf einer Servierplatte anrichten. Mit der Soße und den beiseitegelegten Apfelstückchen garnieren und schön heiß servieren. Buon appetito!