Zutaten für 4 Personen: 150 g roter Radicchio150 g Zuckerhut150 g mehrfarbiger Radicchio „Variegato di Castelfranco"15 weiße Weinbeeren3 EL Granatapfelkerne50 g Walnusskerne50 g reifer Pecorino½ Zitrone, nur der Saft2 EL Olivenöl Extravergine Salz
Halbieren Sie den Granatapfel und klopfen Sie mit einem Kochlöffel auf die Außenseite einer der beiden Hälften, um die Kerne herauszulösen (am besten über einer Schüssel oder einem Tellerchen, so dass die Kerne dort hineinfallen). Dann zum Abtropfen in ein Sieb geben. Die verschiedenen Sorten Radicchio waschen, in feine Streifen schneiden und zusammen in eine Schüssel geben: Fügen Sie die halbierten Weinbeeren (wenn Sie die Kerne stören, entfernen Sie sie mit der Messerspitze), die Granatapfel- und die Walnusskerne hinzu. Schlagen Sie mit einer Gabel das Olivenöl, das Salz und den Zitronensaft in einem tiefen Teller auf: Träufeln Sie die Mischung über den Salat und vermengen Sie alles gut. Hobeln Sie den Pecorino in Späne, stellen Sie eine Handvoll davon zur Seite und mischen Sie ihn sorgfältig mit den restlichen Zutaten. Den Salat auf einer Platte anrichten und vor dem Servieren mit den beiseitegestellten Pecorino-Spänen garnieren.