Den Tintenfisch unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf ein Schneidebrett legen. Die Augen und den „Schnabel“ (die Zähne) entfernen und den Tintenfisch in nicht zu kleine Stücke schneiden, da er während des Kochens an Volumen verliert. Stellen Sie nun eine Kasserolle mit schwerem Boden auf den Herd und geben Sie das Olivenöl, die geschälten und gehackten Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter, die zerbröselte Chilischote und die Tintenfischstückchen hinein. Fügen Sie kein Salz hinzu, da die Flüssigkeit, die während des Kochens des Tintenfisches austritt, bereits ausreichend davon enthält. Garen Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten bzw. so lange, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist. Dann die Lorbeerblätter herausnehmen und den Wein angießen, der den Tintenfisch vollständig bedecken soll (verwenden Sie deshalb keine zu große Kasserolle). Mit dem Deckel verschließen und mindestens weitere 30 Minuten köcheln lassen. Versuchen Sie nach Ablauf dieser Zeit mit einer Gabel zu „fühlen“, ob der Tintenfisch gar ist: Kann man leicht hineinstechen, ist er fertig. Mindestens 10 Minuten lang abkühlen lassen und mitsamt der Soße servieren, die in der Zwischenzeit eingekocht ist und sich in ein köstliches „intingolo“ (= Tunke) verwandelt hat... perfekt, um als abschließende „scarpetta“ mit Brot aufgesogen zu werden! Man kann den beschwipsten Tintenfisch auch mit gerösteten Brotscheiben begleiten, die von Soße und „Fisch“ bedeckt einfach köstlich sind!