Olivensorten: 50% Morellino, 50% Leccino
Der Jahrgang 2025
Jede Jahreszeit bringt unterschiedliche Herausforderungen mit sich: Dürre, unerwartete Niederschläge, Schädlinge... Aber auch in diesem Jahr haben die Oliven der Fattoria dank der biodynamischen Pflege und des Einsatzes der „Viallini“ sämtliche Widrigkeiten überwunden. Sie erreichten gesund und zahlreich den Erntezeitpunkt, und obwohl die Regenfälle im Mai und Anfang Juni die Bestäubung der üppigen Blüte beeinträchtigt hatten, war die Ertrag an reifen Früchten beachtlich. Mitte Oktober wurden die Leccino-Oliven geerntet, die am frühesten reif werden; danach folgten die anderen, schön und saftig, Vorboten eines an Polyphenolen (und Geschmack!) reichen Öls.
Das „Olio Novo“ La Vialla Leggero 2025
Für delikatere Gaumen und Rezepte mit „sanften“ Aromen wurde vor ein paar Jahren das Olio Leggero von La Vialla „entworfen“. Es ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl von Oliven mit einem weicheren und lieblicheren Geschmack, Sorten wie Leccino und Morellino, die gut ausgereift einen weniger intensiven Geschmack haben,... einen leichteren (= leggero)! Zusammengestellt ergeben sie ein Olivenöl Extravergine, das nach Frühlingsgras duftet und blumige, balsamische Noten aufweist. Am Gaumen ist es mild und ausgewogen, mit kaum wahrnehmbaren herben und pikanten Anklängen. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Mayonnaise, zum Anmachen von Gemüse und Salaten und um den Geschmack von Fisch hervorzuheben. Des Weiteren stellt es auch die anspruchsvollsten und schwierigsten „Verkoster“ zufrieden: die Kinder!