Rebsorten: 100% Pinot Nero
Ausbau: 24 Monate Flaschenreifung auf den eigenen Hefen
Alkoholgehalt: 12,5% vol
Säure: 5,60 g/l
Restzucker: 5,70 g/l
Im Jahr 2019 ging beim Pinot der Ertrag um bis zu 30 Prozent zurück, doch die Früchte waren von ausgezeichneter Qualität und schenkten einen zur langen Lagerung geeigneten Wein mit hervorragender Struktur. Er entstand aus ausgewählten Pinot-Nero-Trauben, die in den besten Lagen des Weinbergs gelesen wurden und die in diesem einzigartigen Metodo Classico mit Leichtigkeit „Farbe bekennen“. Die von Hand geernteten Früchte wurden in Kisten gesammelt, um jegliche Verletzung der Beeren zu vermeiden, dann im Ganzen gepresst und nur der als erster aus der Presse laufende Vorlaufmost wurde verwendet. Die darauffolgende langsame Gärung erfolgte über 15 Tage hinweg bei einer Temperatur von 16 °C; die zarte und delikate rosa Farbe verdankt sich der Pressung und der langsamen Fermentation. Der Cuvée rosé war so bereit für die Zweitgärung in der Flasche und die Reifung auf den Hefen, die sich über mindestens 24 Monate hinzog. In diesem langen Zeitraum entwickelte der Wein seine feine, seidige Perlage und die Noten von Brotkruste und Brioche.
Verkostung - Farbe: Ein leichtes, aber lebhaftes und transparentes Rosa, das während der Flaschenreifung orangefarbene Nuancen annimmt. An der Nase: Sommerliche und frühlingshafte Früchte, Johannisbeeren, Walderdbeeren und Himbeeren begleitet von einer leichten Note von Hundsrose. Im Mund: Er präsentiert sich frisch und „knackig“ am Gaumen; angenehme beständige Perlage mit der typischen Mineralität und Schmackhaftigkeit der Metodi Classici von La Vialla.
Kombinationsmöglichkeiten - Er macht sich ausgezeichnet in der Rolle „gut für jeden Gang“, vom Aperitif mit verschiedenen Käsesorten (und Peperonata dolce!) und Wurstwaren über Vorspeisen (z. B. Vitello tonnato, frittierte Bällchen aus Pappa al Pomodoro...) und erste Gänge wie ein cremiges „Risotto alle pere“ (= Birnen-Risotto) bis hin zu (auch ausgefeilten) Hauptgerichten auf Basis von Fisch und Krustentieren.