Die Moscardini und Tintenfische reinigen (sollten sie noch nicht ausgenommen sein, die Innereien entfernen, die Augen und den Schnabel zwischen den Tentakeln wegschneiden und abwaschen) und beiseite stellen. Die Schale der Miesmuscheln abbürsten, die Muschelseide entfernen, indem Sie diese von der breitesten Stelle des Muskels mit den Fingern zu sich hin ziehen und abreißen, und zusammen mit den Venusmuscheln waschen. Dann in einer separaten Pfanne auf kleiner Flamme auf den Herd stellen und warten, bis sie sich öffnen; rühren Sie dabei hin und wieder um und schalten Sie ab, wenn die Muscheln offen sind. Abkühlen lassen und die Muskeln aus den Schalen lösen, mit Ausnahme eines guten Dutzends (10 bis 15 Venusmuscheln, 10 Miesmuscheln), die Sie zur Seite legen und die am Ende zur Dekoration dienen. Das von den Muscheln freigesetzte Wasser muss vorsichtig mit einem Papiertuch oder einem dünnen Stoff gefiltert werden. Ein halbes Glas oder mehr von diesem Wasser (je nach Konsistenz der Soße) wird später zusammen mit den Mies- und Venusmuscheln in die Pfanne gegeben.
Kochen Sie nun die Moschuskraken 10 bis 15 Minuten lang (ab dem Moment, wenn das Wasser kocht).
Gießen Sie etwas Öl in eine breite Pfanne mit schwerem Boden und braten Sie den Knoblauch und die gehackte Schalotte an, bis sie leicht goldbraun sind. Dann fügen Sie die gewürfelten abgekochten Kraken und die kleingeschnittenen Tintenfische bei. Bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen und 1/2 Glas Weißwein hinzufügen. Wenn der Weißwein eingekocht ist, geben Sie die Garnelen-Schwänze und die Riesengarnelen hinein, und nach 5 Minuten fügen Sie den restlichen Wein und eine Prise Salz hinzu, halten Sie die Pfanne bedeckt. Nach weiteren 4 bis 5 Minuten geben Sie die Mies- und Venusmuscheln sowie ein halbes Glas des Suds in die Pfanne und lassen das Ganze 10 Minuten kochen. Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf und geben Sie eine Prise Salz und etwas Pfeffer bei, außerdem fügen Sie den Parmesan hinzu (er dient dazu, die Eier cremig zu machen, kann aber auch weggelassen werden, wenn Sie ihn nicht mögen). In der Zwischenzeit kochen Sie die Linguine bissfest und geben sie in die Pfanne mit dem Fisch. Stellen Sie sicher, dass noch ein wenig Muschelsud übrig ist, andernfalls fügen Sie ein wenig Nudelwasser hinzu. Mischen Sie alles gut und nehmen den Topf vom Herd, gießen Sie die geschlagenen Eier dazu und rühren sehr schnell, damit alles gut durchmischt wird. Die Eier dürfen nicht gerinnen, sondern müssen cremig bleiben: Dazu ist die Geschwindigkeit des Umrührens grundlegend wichtig! Vor dem Servieren ein wenig gehackte Petersilie und eine Prise grob gemahlenem Pfeffer darüber streuen.