Es ist ein „leichterer“ Balsamessig in Geschmack, Säure und..... Farbe: er ist nämlich „weiß“! Er veredelt Gerichte und Speisen mit einer feinen Säure und ohne zu „färben“. Weißwein aus Trebbiano-Toscano-Trauben wird unverzüglich nach dem Abstich zur „Essigmutter“ gegeben und verwandelt sich dank der unermüdlichen Arbeit der Bakterien in Essig. Durch das Mischen mit konzentriertem Traubenmost entsteht eine süßsaure „Würze“ von intensiver goldgelber Farbe mit einem lang anhaltenden, feinen und eleganten Aroma: Sie verleiht Soßen, weißem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Salaten, gegrilltem und gekochtem Gemüse oder deftigen Suppen aus Hülsenfrüchten einen Hauch duftender Säure. Der Balsamico Bianco ist außerdem zum Haltbarmachen von Gemüse sowie zum Marinieren von Fleisch und kleinen Fischen bestens geeignet.