Jedes Jahr während der Olivenernte werden in der Ölmühle von La Vialla zusammen mit den Oliven des Tages Basilikum und Rosmarin gemahlen, frisch, duftend und soeben geerntet (85 % Oliven, 15 % Kräuter bei jedem Mahlvorgang). Während der Kaltpressung verbinden sich die aromatischen und phenolischen Bestandteile der Oliven mit denen der frischen Pflanzen und verstärken sich gegenseitig. Die beiden Öle folgen dem biodynamischen Prinzip, nach dem sich biochemische Verbindungen unterschiedlicher Arten gegenseitig „beeinflussen”.Durch ihre Talente (Geschmack, Duft, antioxidative Eigenschaften) sind sie dazu geeignet, viele Speisen anzurichten sowie deren Geschmack zu kräftigen und zu verfeinern; von einer einfachen Bruschetta zu einem ersten Gang, einem Braten oder Grillfleisch, zu Salaten und rohem (oder gekochtem) Gemüse. Ein Tropfen hier, ein Löffelchen da, ein Hauch von Fantasie und diese kleinen (und gesunden!) Meisterwerke werden aus jedem Gericht eine appetitliche Köstlichkeit machen.