Druiven: Malvasia Toscana, Trebbiano Toscano
Verfijing: 48 maanden in caratelli
Zuurgraad: 7,8 g/l
Restsuikers: 128 g/l
Alcoholgehalte: 16% vol
De Riserva, een ’schat’ van de boeren wijnkelder, is altijd een bron van trots geweest voor degenen die hem produceren, want het verkrijgen van slechts een paar flessen van die nectar kost tijd en moeite (ook financieel). In 2016 waren de malvasia-druiven merkwaardig rijker aan sap en minder schraal. Het klassieke droogproces op rekken gedurende ongeveer 3 maanden heeft de malvasia-trossen droger gemaakt dan de trossen trebbiano, met een ophoping van aroma’s en suikers in de druiven (wel 420 g/lt). De druiven werden zachtjes geperst; vóór het persen werden de malvasia-druiven opgezwollen in de gistende most van de trebbiano om meer aromatische bestanddelen te extraheren en het kwaliteitsniveau te verhogen. De wijn werd vervolgens overschonken in vaten van 97 liter, waar hij, goed afgesloten, 48 maanden rijpte. Alleen de beste vaten worden samengevoegd om de zeldzame Riserva te verkrijgen.
Proefnotitie - Kleur: diep ambergeel met lichtgevende gouden nuances, dicht, bijna honingachtig in het glas. In de neus: zoete geuren met een fijne frisse noot stijgen op, kweeperenjam, vanille, dadels en walnoot maken plaats voor een opeenvolging van olfactorische nuances. In de mond: zacht, omhullend, goed aanwezige houttonen, rijke zoetheid en afdronk van gedroogd fruit.