Ze worden in partjes in water, citroen en azijn geweekt en zo, rauw, ingelegd in zout water. Ze zijn kant en klaar om aperitieven, antipasti, rauwe of gekookte groenten te verrijken, of als dipgroenten, als bijgerecht bij gekookt vlees, bij vlees of vis uit de oven of van de grill, al dan niet, naar smaak, gekruid.
Ingrediënten: kleine artisjokken, water, wijnazijn, citroen, zout uit Trapani I.G.P.