Die Schafe grasen Tag für Tag auf dem Land der Fattoria und ernähren sich von biodynamisch angebauten Gräsern, Heilkräutern, Ackerbohnen, Getreidearten und Heu. Zum Melken werden sie in den Stall zurückgebracht, wo ihnen beliebig viel Heu und Platz zur Verfügung steht. Die Schäfer Antonio und Giuseppe sagen, dass die Milch besser schmeckt, wenn es den Schafen gut ergeht und die Erfahrung bestätigt dies. Nach dem Melken wird die Milch sofort zum Herunterkühlen in die hauseigene Käserei von La Vialla gebracht. Vor der Zubereitung des „Käsebruchs“ wird sie etwa 20 Sekunden lang bei einer niedrigen Temperatur von 72 °C pasteurisiert. Beim „Abbucciato“ handelt es sich um einen halbreifen Schafskäse, der 2-3 Monate gealtert ist, gerade lange genug, um die charakteristische dicke cremefarbene Rinde zu bilden, von der sein Name stammt (buccia = Rinde). Er ist unbehandelt und im Laufe der Zeit kann sich auf natürliche Weise eine dünne Schicht elfenbeinfarbenen Schimmels auf der Rinde bilden: Dies legt Zeugnis über seine Naturbelassenheit und den natürlichen Reifeprozess ab (er sollte an einem etwas feuchten und kühlen Ort aufbewahrt werden). Vor dem Verzehr kann der Schimmel einfach mit Wasser abgewaschen und der Käse mit Küchenpapier oder einem Tuch abgetrocknet und vor der weiteren Aufbewahrung mit Olivenöl eingerieben werden (auch mit dem Bodensatz
von zu diesem Zweck beiseitegestellten Flaschen). Der „Teig“ des Abbucciato ist hell, elfenbeinfarben und hat den typischen Duft von Schafsmilch, einen delikaten Geschmack mit blumigen Noten, zu denen sich mit fortschreitender Reifung andere, würzigere und reifere gesellen.
Zutaten: pasteurisierte Schafsmilch, Salz aus Trapani I.G.P., Kälberlab in Pulver, Milchsäurebakterien.