Wie immer liegt das Geheimnis in der Milch. Die der viallinischen Schafe trifft noch warm und nach Gras duftend unmittelbar nach dem Melken in der Käserei ein, wo sie auf 36 °C erwärmt wird und nach dem Hinzufügen von Kälberlab zu gerinnen beginnt. In dieser Phase werden die drei „magischen" Zutaten hinzugefügt: Paprikapulver, klein gehackter Knoblauch und Chiliflöckchen. Dann wird der Käsebruch in Förmchen gefüllt; die kleinen Käselaibe ruhen daraufhin 60 Tage lang in der Reifekammer, ein für alle Pecorinos unerlässlicher Prozess, der mehr oder weniger lange dauern kann. Das Ergebnis? Der Mini-Pecorino ist mit seiner orangefarbenen Nuance schön anzusehen und köstlich im Geschmack. Ein junger Käse mit cremigem Geschmack, perfekt ausgewogen durch die würzige Note des Paprikas, das kräftige - aber nicht zu starke! - Aroma des Knoblauchs und die „Hitze" des Chilis. Doch das ist noch nicht alles... Die drei neuen Zutaten sind auch gesund: Paprika ist reich an Vitaminen und Antioxidantien, Knoblauch wirkt von Natur aus antibakteriell und Chili regt die Durchblutung an.Der Mini-Pecorino passt perfekt zum Aperitif und zu Vorspeisen - zusammen mit Crostini, Wurstwaren und Rohkost - und harmoniert gut mit nicht allzu tanninhaltigen Rot- und frischen Weißweinen... Nicht zu vergessen die klassischen oder roséfarbenen Schaumweine, die für einen zusätzlichen Hauch von Lebhaftigkeit sorgen.
Zutaten: pasteurisierte Schafsmilch, Salz aus Trapani I.G.P., edelsüßer Paprika, Chili, Knoblauch, Kälberlab in Pulver, Milchsäurebakterien.
Heute auf der “Speisekarte” der Fattoria:Pecorino Stracchinato0 weiche und delikate Laibe aus der ersten frisch gemolkenen Milch des Jahres